Le Maqlubaa, un plat familial palestinien

Troisième Tribune


La cuisine palestinienne n'est pas très connue, il faut l'avouer. Il faut être accueilli dans une famille palestiennne dans le 3ème arrondissement pour découvrir ce plat riche en goût et en émotions : le Maqlubaa.


Mariam Slimani
7 Septembre 2009 - 10:41
     

Le Maqlubaa, un plat de fête chez les palestiniens, devenu au fil de l'exil le plat de la terre des souvenirs d'enfance.
Le Maqlubaa, un plat familial palestinien

Les ingrédients

-aubergines
-un verre moyen de riz par personne
-des morceaux d'agneau
-carottes
-tomates
-épices (coriandre, canelle, curry)
-sel et poivre
Dans une marmite, faîtes boullir la viande d'agneau dégraissée et coupée en petits morceaux et assaisonnez-la avec de la coriandre, du sel et du poivre.
Laissez le riz ramollir dans de l'eau tiède environ une demi-heure.
Coupez l'aubergine en tranches. Faîtes-les griller dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rougeâtre. Puis absorber l'excédent d'huile avec du papier.
Le Maqlubaa, un plat familial palestinien

Le plat

Coupez des tranches de carottes et de tomates et placez-les au fond d'une casserole.
Ajoutez un verre moyen de riz, une couche de viande, une couche de tranches d'aubergines puis une autre couche de riz.
Ajoutez l'eau de cuisson de la viande.
Reproduisez ce procédé une nouvelle fois puis suffisamment d'eau assaisonnée d'épices (au goût de chacun) pour qu'elle dépasse de quelques centimètres la dernière couche de riz.
Couvrez avec une assiette d'un diamètre inférieur à celui de la casserole.
Le Maqlubaa, un plat familial palestinien

Servir le Maqlubaa

Le service compte tout autant que la préparation de la recette du "Maqlubaa", mot qui signifie "renversé".
Il faut alors tenir la casserole des deux mains et la retourner dans un grand plat, de façon à ce qu'apparaissent les différentes couches de la préparation.
Mangez chaud.
L'accompagnement de guise est une recette au fromage blanc mélangée à de petits morceaux de concombre et assaisonée d'épices du Proche-Orient. Mais là encore, chacun peut préparer son "Maqlubaa", avec des épices au choix.
Le Maqlubaa, un plat familial palestinien






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